Consultoria em Segurança Alimentar

O que é o sistema HACCP?

HACCP é uma abreviatura de Hazard Analysis and Critical Control Points que se pode traduzir como análise de perigos e controlo de pontos críticos (APCPC).

A análise de perigos e controlo de pontos críticos é uma metodologia de carácter preventivo baseada na identificação de perigos relacionados com a segurança alimentar para o consumidor. Garante a produção de alimentos seguros para a saúde do consumidor.

Consiste numa análise sistemática e estruturada que pretende identificar os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controlo em todas as etapas da produção de alimentos.

Ao contrário do tradicional controlo de qualidade ao produto final, este é um método estruturado que pretende controlar as matérias-primas e todo o processamento.

Destinatários

De acordo com o Regulamento (CE) n.º 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de Abril, em vigor desde 1 de Janeiro de 2006, todos "os operadores das empresas do sector alimentar devem criar, aplicar e manter um processo ou processos permanentes baseados nos princípios HACCP", definidos nesse regulamento.

A existência de sistemas de segurança alimentar é um requisito para todas as organizações intervenientes na cadeia alimentar:

Produtores de alimentos para animais

Produtores primários

Fabricantes de géneros alimentícios (preparação, transformação, fabrico, embalamento)

Locais de armazenagem

Responsáveis de distribuição

Locais de manuseamento e venda ou colocação à disposição do consumidor de géneros alimentícios.

Vantagens do HACCP

Aumento da segurança do consumidor - Redução do risco de colocação no mercado de produtos nocivos para a saúde humana;

Redução de custos operacionais:

Direcciona os recursos humanos e materiais para os pontos-chave do processo - optimização de recursos;

Conduz a uma possível redução de desperdícios, pois é uma metodologia preventiva;

Reforço da qualidade;

Reforço da imagem do estabelecimento junto dos clientes - maior confiança dos consumidores que cada vez mais procuram produtos seguros.

Permite demonstrar o cumprimento das especificações, códigos de Boas Práticas e/ou legislação alimentar;

É recomendado por organizações internacionais (FAO, OMS), que o consideram um dos meios mais efectivos de controlar problemas na produção de alimentos.

Permite aceder a novos mercados

Evidencia o empenhamento e diligência da organização na obtenção de produtos de qualidade e seguros para a saúde.

Não deve ser visto como um custo adicional, nem como uma obrigação, mas antes como um investimento com retorno garantido.

HACCP - Uma mais-valia e Uma vantagem competitiva!

Os nossos serviços

Auditorias de diagnóstico para verificação das condições estruturais e higiénicas da empresa;

Reorganização do sector produtivo da empresa;

Formação aos trabalhadores em contexto de trabalho e formação presencial em sala (todos os formandos terão direito a um certificado de frequência de formação);

Fornecimento de material didáctico de sensibilização para afixar no estabelecimento do cliente;

Elaboração do manual de boas práticas e plano de higienização;

Elaboração das fichas técnicas dos produtos e fluxogramas de fabrico;

Elaboração de manual e planos de HACCP;

Elaboração e fornecimento de todos os registos associados ao sistema HACCP;

Realização de testes de controlo a utensílios, equipamentos, superfícies e mãos dos manipuladores;

Elaboração de relatórios técnicos de cada auditoria

Apoio jurídico no contacto com as entidades fiscalizadoras;

Certificação segundo a NP EN ISSO 22000/ 2005;

Formação em Segurança Alimentar

De acordo com o Regulamento (CE) n.º 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de Abril, "os operadores das empresas do sector alimentar devem assegurar que o pessoal que manuseia os alimentos seja supervisado e disponha, em matéria de higiene dos géneros alimentícios, de instrução e/ou formação adequadas para os desempenho das suas funções".

Consideramos também que os conhecimentos e instruções que se adquirem levam a um melhor entendimento da segurança alimentar.

As acções de formação desenvolvidas pela Proandi são dirigidas a manipuladores de alimentos e apresentam conteúdos como:

Boas práticas de higiene pessoal e profissional

Segurança alimentar na restauração

Higienização de estabelecimentos alimentares

Higiene e Segurança alimentar para manipuladores de carnes

No entanto, os conteúdos das acções de formação são adaptados às necessidades e estrutura da empresa.

A Proandi desenvolve, em parceria com o cliente soluções dinâmicas para resolver questões relacionadas com a Segurança Alimentar (implementação de HACCP) e formação objectiva às necessidades dos clientes.